21212

Paul começou sua carreira em catering aos 20 anos. Desde aquele tempo ele soube instintivamente que ser chef era para ele.

Após completar três anos de estudos em catering, Paul conseguiu funções em vários restaurantes com estrela Michelin, incluindo o 74 Restaurant em Canterbury e o Gidleigh Park. Ele posteriormente se mudou para o Nunsmere Hall Hotel em Cheshire como Chef Executivo, onde sua parceria com Katie O'Brien começou. Revisões elogiosas se seguiram. Paul respondeu a um anúncio na Caterer & Hotelkeeper que dizia “Procuramos; uma pessoa artística com mente aberta, talento e imaginação para um novo conceito em culinária.” Isso levou à sua colaboração com o Juniper em Greater Manchester.

Embora suas criações apresentassem combinações inesperadas, o profundo pensamento dado ao equilíbrio de cada prato assegura sabores que se complementam em vez de competir, resultando em refeições memoravelmente emocionantes. O Juniper recebeu prêmios e elogios de outros chefs e críticos, tornando-se o único restaurante do Noroeste a receber 4AA rosettes e o único restaurante com estrela Michelin em Greater Manchester, além de estar classificado entre os 20 melhores restaurantes no The Good Food Guide e ter sido eleito Restaurante do Ano da Inglaterra em 2003.

Paul e Katie se mudaram para Edimburgo e abriram o 21212, um restaurante com quartos, em maio de 2009. O restaurante recebeu numerosos prêmios imediatamente após a abertura, incluindo o de Melhor Novo Restaurante do Reino Unido 2009 no National Restaurant Awards. Em janeiro de 2010, apenas oito meses após a abertura, o 21212 recebeu uma Estrela Michelin.<\/p>